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《碧玉张》斗茶雅风---宋代茶文化

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发表于 2014-11-22 09:48:18 |显示全部楼层

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(宋辽点茶)* Z& T+ ?( g8 G  v1 X( J
见于河北宣化下八里村1号墓辽代壁画《点茶图》。壁画描绘了两人正在配合注汤点茶的情景。
6 {) G6 h* e; t" |& f1 ~; o9 n宋代以前,中国的茶道以煎茶道为主。到了宋代,中国的茶道发生了变化,点茶法成为时尚。和唐代的煎茶法不同,点茶法是将茶叶末放在茶碗里,注入少量沸水调成糊状,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面。
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6 X; [6 Z$ {3 @6 p: U, q/ F(宋代市井斗茶)' ~7 e; M& Z- _6 k8 b
见于南宋刘松年《茗园赌市图》。图中的茶贩有注水点茶的,有提壶的,有举杯品茶的,这是宋代街头茶市的真实写照。
( g! f) Q& o/ m+ M2 `宋代,朝廷在地方建立了贡茶制度,地方为挑选贡品需要一种方法来评定茶叶品位高下。根据点茶法的特点,民间兴起了斗茶的风气。
7 p1 I$ J) p- D- S8 P( T- s斗茶,多为两人捉对“撕杀”,三斗二胜。决定胜负的标准有两条,一是汤色,二是汤花。
8 `* T2 S( y! k' Z4 B" V6 Y汤色即茶水的颜色,以纯白为上。青白、灰白、黄白,则等而下之。色纯白,表明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处,色偏青,表明蒸时火候不足;色泛灰,是蒸时火候太老;色泛黄,则采制不及时;色泛红,是烘焙火候过了头。
0 E7 d3 `* e- ?1 ^1 j汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣也有二条标准:第一是汤花的色泽,以鲜白为上;第二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。早者为负,晚者为胜。如果茶末研碾细腻,点汤、击拂恰到好处,汤花匀细,好像“冷粥面”,就可以紧咬盏沿,久聚不散。这种最佳效果,被称为“咬盏”。反之,汤花泛起,不能咬盏,会很快散开。汤花一散,汤与盏相接的地方就露出“水痕”。7 }) @: \$ M# z7 B" h  ]) E# O$ f
南宋开庆年间,斗茶的游戏漂洋过海传入了日本逐渐变为当今日本风行的“茶道”。1 T% w  I8 k; j

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2 d0 ~. ^) O. w) E- N1 ](宋辽茶具)
& ^# X% i( C, n/ t. a见于辽代张文藻墓壁画《童嬉图》。壁画右有四个人物,四人中间放茶碾一只,船形碾槽中有一碾轴。旁边有一个黑皮朱里圆形漆盘,盘内放有曲柄锯子、毛刷和绿色茶碾。盘的上方有茶炉,炉上坐一执壶。画中间的桌子上放着些茶碗、贮茶瓶等物。4 g% @* e: |0 \$ n7 c
壁画真切地反映了辽代晚期的烹茶用具和方式。
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9 ^) {, B) a: I. h) s( a% Q, |(宋辽点茶)
2 \' R! g- t8 z" q见于河北宣化下八里村6号墓辽代壁画。壁画中共有6人,一人碾茶,一人煮水,一人点茶,反映了当时的煮茶情景。
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; v& s$ Y- q, V3 v( z- |(建窑天目曜变茶碗 南宋)
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9 R( t; c. U$ d$ P(建窑兔毫纹盏 宋)( z/ x8 E3 U0 d. G% V& o/ h
建窑鹧鸪斑星盏 宋由于斗茶需要比较水痕,颜色较深的建窑瓷成为了宋代流行的茶具。( S( P- x# i* m( a5 {1 K3 b; y

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! j- D6 x; X. X' h1 V0 [5 V旺旺:碧玉张旗舰店 8 q) V3 ^2 t2 g1 g& n. ?! R9 `1 H" c
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( l- n( y+ C; i: k$ b8 J$ Z4 L/ K微信公众号:碧玉张
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