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《碧玉张》斗茶雅风---宋代茶文化

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发表于 2014-11-22 09:48:18 |显示全部楼层
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(宋辽点茶)& e  g9 m" E. k; G( J: `3 g
见于河北宣化下八里村1号墓辽代壁画《点茶图》。壁画描绘了两人正在配合注汤点茶的情景。* M8 A7 h* k. ]7 m+ B  f+ m. }
宋代以前,中国的茶道以煎茶道为主。到了宋代,中国的茶道发生了变化,点茶法成为时尚。和唐代的煎茶法不同,点茶法是将茶叶末放在茶碗里,注入少量沸水调成糊状,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面。' \" e* l! i) \
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(宋代市井斗茶)
# ^* W6 N7 P9 `  @. u5 g" J5 Y见于南宋刘松年《茗园赌市图》。图中的茶贩有注水点茶的,有提壶的,有举杯品茶的,这是宋代街头茶市的真实写照。
4 r3 q& C& N+ B; k$ a宋代,朝廷在地方建立了贡茶制度,地方为挑选贡品需要一种方法来评定茶叶品位高下。根据点茶法的特点,民间兴起了斗茶的风气。2 p: C& _! Z1 o) A
斗茶,多为两人捉对“撕杀”,三斗二胜。决定胜负的标准有两条,一是汤色,二是汤花。
+ _: `( }; I, M汤色即茶水的颜色,以纯白为上。青白、灰白、黄白,则等而下之。色纯白,表明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处,色偏青,表明蒸时火候不足;色泛灰,是蒸时火候太老;色泛黄,则采制不及时;色泛红,是烘焙火候过了头。
2 T+ @0 J6 T9 r, m- M2 b汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣也有二条标准:第一是汤花的色泽,以鲜白为上;第二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。早者为负,晚者为胜。如果茶末研碾细腻,点汤、击拂恰到好处,汤花匀细,好像“冷粥面”,就可以紧咬盏沿,久聚不散。这种最佳效果,被称为“咬盏”。反之,汤花泛起,不能咬盏,会很快散开。汤花一散,汤与盏相接的地方就露出“水痕”。, r4 K' j7 X7 H
南宋开庆年间,斗茶的游戏漂洋过海传入了日本逐渐变为当今日本风行的“茶道”。. s7 v% R6 m  y0 @' t7 H! x) Z

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(宋辽茶具)
% O' g2 s( O& }  B; z- O7 ~; G见于辽代张文藻墓壁画《童嬉图》。壁画右有四个人物,四人中间放茶碾一只,船形碾槽中有一碾轴。旁边有一个黑皮朱里圆形漆盘,盘内放有曲柄锯子、毛刷和绿色茶碾。盘的上方有茶炉,炉上坐一执壶。画中间的桌子上放着些茶碗、贮茶瓶等物。
' f/ |5 k) X' K5 }0 _1 C壁画真切地反映了辽代晚期的烹茶用具和方式。- \' b# R) S7 k  Z1 c
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9 u# J! J$ V& E& F7 c) X(宋辽点茶)
( `" o/ k. G6 \: J  o3 R% z# d见于河北宣化下八里村6号墓辽代壁画。壁画中共有6人,一人碾茶,一人煮水,一人点茶,反映了当时的煮茶情景。
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, c* [% H, {. ^3 s; Y+ J: f(建窑天目曜变茶碗 南宋)
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$ M. r- c. Q" o: N0 X0 q(建窑兔毫纹盏 宋)
/ B- p$ Q7 M9 |  [$ S建窑鹧鸪斑星盏 宋由于斗茶需要比较水痕,颜色较深的建窑瓷成为了宋代流行的茶具。/ H: x3 x- A6 E$ p& N( h
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* B. A4 B/ ^9 _7 R0 F, x" Q旺旺:碧玉张旗舰店 ( X: S) S7 G8 V1 @  L6 ]1 C
QQ:1296370054
! _% u1 z" G2 f  A& e5 a5 Y1 }微信公众号:碧玉张
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