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《碧玉张》斗茶雅风---宋代茶文化

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发表于 2014-11-22 09:48:18 |显示全部楼层
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; T7 T, }/ Z9 k. K: o7 l/ @- H, U(宋辽点茶)+ h1 _/ M$ X) X# w# k
见于河北宣化下八里村1号墓辽代壁画《点茶图》。壁画描绘了两人正在配合注汤点茶的情景。
7 N' S7 K  I" \  w/ V5 B宋代以前,中国的茶道以煎茶道为主。到了宋代,中国的茶道发生了变化,点茶法成为时尚。和唐代的煎茶法不同,点茶法是将茶叶末放在茶碗里,注入少量沸水调成糊状,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面。+ g. p% Y% o; y
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(宋代市井斗茶)  Y! u1 L) Q- k. d0 f5 ~
见于南宋刘松年《茗园赌市图》。图中的茶贩有注水点茶的,有提壶的,有举杯品茶的,这是宋代街头茶市的真实写照。' W0 a2 y( C3 s7 B$ t
宋代,朝廷在地方建立了贡茶制度,地方为挑选贡品需要一种方法来评定茶叶品位高下。根据点茶法的特点,民间兴起了斗茶的风气。
+ e7 R$ n. u) K/ s+ b0 x斗茶,多为两人捉对“撕杀”,三斗二胜。决定胜负的标准有两条,一是汤色,二是汤花。
# o9 T$ u, D- O汤色即茶水的颜色,以纯白为上。青白、灰白、黄白,则等而下之。色纯白,表明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处,色偏青,表明蒸时火候不足;色泛灰,是蒸时火候太老;色泛黄,则采制不及时;色泛红,是烘焙火候过了头。* x, m# Z4 A! f% S+ n
汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣也有二条标准:第一是汤花的色泽,以鲜白为上;第二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。早者为负,晚者为胜。如果茶末研碾细腻,点汤、击拂恰到好处,汤花匀细,好像“冷粥面”,就可以紧咬盏沿,久聚不散。这种最佳效果,被称为“咬盏”。反之,汤花泛起,不能咬盏,会很快散开。汤花一散,汤与盏相接的地方就露出“水痕”。/ `: G" z% q6 J( H2 T: k& R
南宋开庆年间,斗茶的游戏漂洋过海传入了日本逐渐变为当今日本风行的“茶道”。
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' u' E: L0 A4 F# K( }, q(宋辽茶具)
# {  `- f, d& M5 D8 @0 V/ R- c; {见于辽代张文藻墓壁画《童嬉图》。壁画右有四个人物,四人中间放茶碾一只,船形碾槽中有一碾轴。旁边有一个黑皮朱里圆形漆盘,盘内放有曲柄锯子、毛刷和绿色茶碾。盘的上方有茶炉,炉上坐一执壶。画中间的桌子上放着些茶碗、贮茶瓶等物。
- w( _$ d* A, c% D- [壁画真切地反映了辽代晚期的烹茶用具和方式。! n2 J3 p, ^6 }" g% Z

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(宋辽点茶)* Q6 K! c7 l8 F+ v' X( w( j5 \
见于河北宣化下八里村6号墓辽代壁画。壁画中共有6人,一人碾茶,一人煮水,一人点茶,反映了当时的煮茶情景。$ o# d# r! r" a  }% |

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(建窑天目曜变茶碗 南宋)
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3 h/ ]* i% s/ G& g(建窑兔毫纹盏 宋)
5 N1 H% C& M$ b. ?建窑鹧鸪斑星盏 宋由于斗茶需要比较水痕,颜色较深的建窑瓷成为了宋代流行的茶具。
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  `. C" m) A5 M! p7 w旺旺:碧玉张旗舰店
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