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《碧玉张》斗茶雅风---宋代茶文化

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发表于 2014-11-22 09:48:18 |显示全部楼层
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(宋辽点茶)( q8 ~9 H& q; M. ~4 T" V
见于河北宣化下八里村1号墓辽代壁画《点茶图》。壁画描绘了两人正在配合注汤点茶的情景。
! @. f9 b( n* j# ?2 S+ P& v宋代以前,中国的茶道以煎茶道为主。到了宋代,中国的茶道发生了变化,点茶法成为时尚。和唐代的煎茶法不同,点茶法是将茶叶末放在茶碗里,注入少量沸水调成糊状,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面。( V) y. w: q5 s- \$ c
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* w# q2 g1 p/ q# I% s6 s; }' G" S& X(宋代市井斗茶)/ S$ F* \6 I% M- K: ~/ u: @
见于南宋刘松年《茗园赌市图》。图中的茶贩有注水点茶的,有提壶的,有举杯品茶的,这是宋代街头茶市的真实写照。
5 e# ?( d" e) O2 j* \宋代,朝廷在地方建立了贡茶制度,地方为挑选贡品需要一种方法来评定茶叶品位高下。根据点茶法的特点,民间兴起了斗茶的风气。
# R: ~& W. b: w4 R斗茶,多为两人捉对“撕杀”,三斗二胜。决定胜负的标准有两条,一是汤色,二是汤花。
9 V; X" u! {2 j' h: L3 ]1 P4 C: z汤色即茶水的颜色,以纯白为上。青白、灰白、黄白,则等而下之。色纯白,表明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处,色偏青,表明蒸时火候不足;色泛灰,是蒸时火候太老;色泛黄,则采制不及时;色泛红,是烘焙火候过了头。3 E: O( |7 x2 Y# D
汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣也有二条标准:第一是汤花的色泽,以鲜白为上;第二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。早者为负,晚者为胜。如果茶末研碾细腻,点汤、击拂恰到好处,汤花匀细,好像“冷粥面”,就可以紧咬盏沿,久聚不散。这种最佳效果,被称为“咬盏”。反之,汤花泛起,不能咬盏,会很快散开。汤花一散,汤与盏相接的地方就露出“水痕”。- J$ v& J+ l/ U5 w) C
南宋开庆年间,斗茶的游戏漂洋过海传入了日本逐渐变为当今日本风行的“茶道”。4 Z( c; ^! e" I- e& \. l' b$ {

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(宋辽茶具)
9 ]) b: s1 C% x7 T" Z见于辽代张文藻墓壁画《童嬉图》。壁画右有四个人物,四人中间放茶碾一只,船形碾槽中有一碾轴。旁边有一个黑皮朱里圆形漆盘,盘内放有曲柄锯子、毛刷和绿色茶碾。盘的上方有茶炉,炉上坐一执壶。画中间的桌子上放着些茶碗、贮茶瓶等物。% j  l& Q8 Z8 C& Q5 a
壁画真切地反映了辽代晚期的烹茶用具和方式。
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% N# H$ S* E3 v' j(宋辽点茶): E% r  B. [  E. E- l
见于河北宣化下八里村6号墓辽代壁画。壁画中共有6人,一人碾茶,一人煮水,一人点茶,反映了当时的煮茶情景。
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( J' X5 N& J3 Q) H(建窑天目曜变茶碗 南宋)
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% z+ J8 I4 t( X0 ]0 q(建窑兔毫纹盏 宋)+ o% x, l/ |0 [6 I- K( [
建窑鹧鸪斑星盏 宋由于斗茶需要比较水痕,颜色较深的建窑瓷成为了宋代流行的茶具。3 R2 E3 _* a. P, j
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旺旺:碧玉张旗舰店
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